喝一杯好的普洱茶，撬茶是第一步。
但是無(wú)論對(duì)于新手還是老茶客，稍有分神，“撬壞茶”這種尷尬事就很容易發(fā)生——
· 茶針、茶刀、水果刀甚至菜刀都用上了，有些茶就是撬不下來(lái)；
· 一針戳下去，好好的茶葉被戳了個(gè)細(xì)碎；
· 一個(gè)不小心，茶沒(méi)撬好還把手給弄傷了……
普洱茶形態(tài)多樣，不同產(chǎn)品在選料、制作方法上又各不相同，不掌握點(diǎn)門(mén)道可撬不出一泡好茶！
今天，益信君請(qǐng)來(lái)大益茶道院三階茶道師黃嫻燕給大家“講點(diǎn)干貨”，針對(duì)大益茶產(chǎn)品的不同特性，以圖、文、視頻結(jié)合的形式，解析普洱茶的撬茶方法。
黃嫻燕，國(guó)家高級(jí)評(píng)茶員，國(guó)家高級(jí)茶藝師。第一屆職業(yè)茶道師大賽八強(qiáng)，第二屆職業(yè)茶道師大賽亞軍，第三屆職業(yè)茶道師大賽茶席設(shè)計(jì)評(píng)委，2017勐海茶廠(chǎng)成品品鑒技能競(jìng)賽第一名?，F(xiàn)任大益茶道院講師，主講《茶葉基礎(chǔ)知識(shí)》、《茶葉審評(píng)》、《普洱茶品鑒》。
準(zhǔn)備工作
撬茶前潔凈雙手，以避免污染茶葉。
因?yàn)榍瞬钑r(shí)雙手要直接接觸茶葉，清潔雙手可以保證茶葉的干凈衛(wèi)生；其次，茶葉具有很強(qiáng)的吸附性，如果雙手擦有香氣的護(hù)膚品或護(hù)手霜，則茶葉易吸附這種外來(lái)香氣或異味，從而影響茶葉品質(zhì)，因此撬茶前必須將手清洗干凈，尤其是愛(ài)美的女生，與茶接觸時(shí)盡量避免使用高香護(hù)膚品。
工具
選擇撬茶工具時(shí)要優(yōu)先選用合手、適用、省力且安全的，不能只注重美觀而忽視了實(shí)用性。專(zhuān)業(yè)撬茶可以使用專(zhuān)門(mén)的工具，如茶刀、茶針或茶錐。
黃嫻燕老師個(gè)人推薦：平時(shí)撬茶過(guò)程最常使用的是茶針，方便又實(shí)用！今天她為大家演示的便是茶針撬茶法。
不同的茶有不同撬法
餅茶近似圓形，餅面比較圓整，在當(dāng)今的普洱茶產(chǎn)品中最為常見(jiàn)。代表茶品：7542、7572、益原素等。
?撬茶方法：?撬餅茶時(shí)，將餅茶正面向下，一只手壓住茶餅，并使茶餅傾斜一定角度，方便使力。撬茶時(shí)從茶餅背面中心的窩心入手，以窩心為著力點(diǎn)，從窩心邊緣尋找茶葉間隙并插入茶針，然后順著茶葉的紋理往外一層層撬散。
這里要重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)一下拼配茶的撬法。通常拼配茶按不同原料分為撒尖、心茶、蓋茶三層，撒尖在面上，嫩度最高；蓋茶在底面和邊緣，嫩度居中；心茶在中間，嫩度稍差。心、蓋、尖三層呈現(xiàn)的品質(zhì)特征各有差異，為了保證拼配茶取樣的均勻性、口感的協(xié)調(diào)性以及品質(zhì)特征的穩(wěn)定性，撬茶時(shí)需確保心、蓋、尖三層都撬到，而不能只撬取其中一層。需要多少撬多少，從窩心向邊緣呈扇形或三角形形狀撬取，約取茶餅的1/4部分。
磚茶，顧名思義其外形為“磚”型，表面比較平整。代表茶品：莊園有禮、九二方磚、7562、大益老茶頭等。
?撬茶方法：?通常把磚茶豎起來(lái)，從茶磚側(cè)面“見(jiàn)縫插針”，然后順著茶葉紋理往下，將茶層層撬開(kāi)，逐層剝離。
由于磚茶的表面比較平整，撬茶時(shí)還可以選用貼合磚茶形狀的扁平狀的茶刀撬茶，也很方便。
形似倒置碗狀是云南沱茶的經(jīng)典形態(tài)。代表產(chǎn)品：V93、旺財(cái)元寶沱、大益甲級(jí)沱茶、大益熊貓沱茶等。
?撬茶方法：?將沱茶正面向下，沿著底面窩邊緣，找到茶葉間的間隙插入茶針，再順著茶葉的紋理及弧度往下撬取，將茶葉向外逐層剝離。
沱茶形狀特別，沱面有弧度，茶條彎曲呈弧形，背面窩心深陷，類(lèi)似窩窩頭，撬取難度相對(duì)較大，需要耐心。另外，沱茶撬取選用茶錐也很方便實(shí)用。沱和餅、磚一樣是緊壓茶，在撬取時(shí)都要注意觀察茶的紋理，按紋理來(lái)撬取。這種撬法可以最大程度的保持茶葉條索的完整性，使沖泡滋味更佳。
生長(zhǎng)周期不同的柑果，會(huì)有不同的大小和味道，制作柑普茶時(shí)，所搭配的熟普也各有不同。因此，大益金柑普產(chǎn)品種類(lèi)繁多，代表產(chǎn)品包括：7益果、益粒醇、柑益寶等。我們可以把常見(jiàn)的這幾種產(chǎn)品劃分為小青柑和大紅柑。
?處理方法：?對(duì)于每顆凈重10g左右的小青柑來(lái)說(shuō)，用茶針將柑皮鉆孔后整顆放入蓋碗或茶壺直接沖泡，既方便又能保證柑、茶融為一體的美好口感。
如果是遇到凈重達(dá)到40g/顆左右的大紅柑，可采用柑普分離法，按照柑、普比例分別稱(chēng)重，混合沖泡。步驟如下：
①?? 柑普分離。取蓋，邊拆解柑皮，邊將柑里面的普洱熟散茶倒在解茶盤(pán)中，柑皮與普洱熟散分開(kāi)堆放。
②?? 測(cè)算柑普比例。分別稱(chēng)量柑皮和熟普的重量，計(jì)算柑皮與熟普比例。也可以根據(jù)經(jīng)驗(yàn)直接預(yù)估大概比例，不進(jìn)行精準(zhǔn)稱(chēng)量。
③?? 按比例稱(chēng)取柑普，混合沖泡。如40g左右的大紅柑，經(jīng)稱(chēng)量柑皮約8g，熟普約32g，則柑普比例為1:4，若要沖泡10g大紅柑，則按照比例，分別稱(chēng)取柑皮2g，熟普8g，然后混合投入茶器中進(jìn)行沖泡。
很重要，別跳過(guò)
以上文字中提到普洱茶撬取方法，主要針對(duì)新開(kāi)封茶。若是面對(duì)此前已經(jīng)有被撬取過(guò)的緊壓茶，再次撬取時(shí)記得按照之前留下的紋理來(lái)進(jìn)行撬?。?/span>
一些有年份的老茶，撬下來(lái)后不妨先放在通風(fēng)處醒茶，然后再進(jìn)行沖泡。
喝不完的茶，如何保存？
對(duì)于撬取過(guò)的普洱茶，通常需將撬散的茶樣和尚未撬散的緊壓茶部分分開(kāi)來(lái)進(jìn)行保存。
① 已撬散的普洱茶樣可采用紫砂、陶罐等保存，透氣性較好。但一定要保證紫砂、陶罐的干凈和干燥。如果是未使用過(guò)的新紫砂或陶罐，通常會(huì)帶有土氣或新氣，則需要先將其清洗干凈再晾曬至干燥，或用一些干凈的茶葉、茶渣將其異雜味吸附干凈再使用，以免影響茶葉品質(zhì)。
② 尚未撬散的緊壓茶則可以用棉紙包裝好，原封保存。并放在干凈的紙盒或紙袋中，存放至干燥通風(fēng)的環(huán)境。
普洱茶保存最重要、最基本的要素就是干凈、通風(fēng)、干燥、無(wú)異雜味，不管是采用哪種方法保存，都要滿(mǎn)足以上幾個(gè)條件。
事半功倍撬好茶，能讓你沖泡的大益茶喝起來(lái)更有滋味！
搞清楚以上原理，加上多加練習(xí)，期待各位益友也練就大益茶道師那般的“撬茶手藝”，提升沖泡水準(zhǔn)！
（資料來(lái)源：大益茶，作者：益信君）
